В нескольких словах
В этой статье раскрываются секреты приготовления идеальной испанской тортильи де пататас, описываются распространённые ошибки и предлагается пошаговый рецепт.
Тортилья де пататас, великая классика испанской кухни, — это чистая техника. Успех или провал зависит от того, насколько точно вы следуете правилам и избегаете определённых ошибок. Несмотря на кажущийся минимализм ингредиентов – картофель, яйца, оливковое масло, соль и, возможно, лук – это блюдо скрывает свои ловушки. Именно техника играет ключевую роль в его приготовлении, определяя, получите ли вы восхитительное блюдо или подадите на стол едва съедобный "кирпич".
Эксперты выявили восемь самых опасных ошибок, которые часто допускают при приготовлении картофельной тортильи. Данная статья не углубляется в избитые и скучные дебаты, а предлагает ключевые советы, которые помогут вам приготовить отличную тортилью по вашему вкусу. Помимо описания ошибок, приведён надёжный рецепт, который всегда работает.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):
- Около 600 г картофеля
- 7 яиц размера L
- 1 луковица (по желанию)
- Оливковое масло
- Соль
ИНСТРУКЦИИ:
- Мелко нарежьте лук, если используете.
- Положите его с большим количеством масла в среднюю сковороду на средне-слабом огне.
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками. Добавьте в сковороду, посолите и готовьте около 15 минут или пока картофель не станет мягким и хорошо приготовленным внутри. Если масла недостаточно, чтобы картофель был почти покрыт, добавьте ещё.
- Увеличьте огонь и обжаривайте около четырех-пяти минут, пока часть картофеля не станет золотистой, а некоторые кусочки не подрумянятся.
- Слейте картофель с луком через дуршлаг с миской снизу, чтобы удалить излишки масла.
- Тем временем взбейте яйца, не вводя слишком много воздуха, и посолите их.
- Когда температура картофеля немного остынет, смешайте его с яйцами и дайте настояться.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла, в котором жарился картофель. Когда сковорода будет горячей, но не дымящейся, вылейте в неё смесь яиц и картофеля.
- Немного уменьшите огонь, оставьте на несколько секунд и слегка перемешайте центр. Готовьте ещё одну или две минуты, не перемешивая, затем переверните с помощью крышки. Готовьте с другой стороны ещё одну или две минуты и переложите на тарелку.
