В нескольких словах
Шеф-повар Карла Васкес рассказывает о своей книге рецептов, посвященной сальвадорской кухне и культуре, номинированной на премию James Beard Foundation.
Карла Татьяна Васкес, шеф-повар и писательница из Сальвадора, чья книга рецептов The SalviSoul Cookbook номинирована на престижную премию James Beard Foundation Book Award, рассказала о значении кулинарного наследия и борьбе за признание сальвадорской кухни.
Карла Васкес (37 лет) родилась в Сальвадоре, но выросла в США. Она обнаружила, что еда имеет корни, когда спросила у своей матери, почему важно сохранять семейные рецепты. Ответ был прост и глубок: «Все имеет корень. И понимать свой корень — значит понимать свое существование».
В течение многих лет Карла чувствовала, что ее не слышат. Она считала, что говорить о сальвадорской кухне — все равно что говорить в пустоту, в мире, где доминируют другие кухни и культуры. Но она настаивала на своем, движимая любовью к своей матери, бабушке и прабабушке, а также ко всем женщинам-мигранткам, которые поддерживали свои семьи, готовя тортильи с молоком, пупусы и другие традиционные блюда.
Десять лет спустя ее усилия были отмечены престижной премией James Beard Foundation, одной из самых важных наград в американской гастрономии. Васкес рассказала о значении признания ее работы и о силе кухни как части идентичности.
«Это очень много значит. Эта работа далась мне нелегко. Я посвятила ей 10 лет, настаивая на том, что сальвадорская кухня заслуживает признания», — сказала она. «Это не только личное достижение, но и инструмент, дверь, которая открывается, чтобы продолжать строить мир, который мы хотим видеть, где наши кухни, наши корни и наши истории ценятся».
Васкес считает, что сальвадорская кухня часто остается незамеченной в американском гастрономическом ландшафте, и связывает это с тем, как воспринимается ее страна. Она также подчеркивает важность сохранения и передачи кулинарных традиций, которые являются частью истории народа.
«Еда рассказывает историю. Каждое блюдо дает нам контекст того, что мы пережили, выдержали и пережили как народ», — говорит Васкес. «Я посвятила эту книгу женщинам, которые любили телом и едой».
Книга рецептов The SalviSoul Cookbook является наследием сальвадорских женщин, которые поддерживали свою культуру живой через еду. Она также является символом стойкости сотен женщин, которые продолжают готовить несмотря на войну, бедность и изгнание.
Васкес надеется, что ее книга вдохновит читателей, независимо от их происхождения, найти в ней отражение себя, ведь у каждого есть желание почувствовать вкус блюда, приготовленного мамой или бабушкой, кем-то, кто нас любит. Она отметила, что если бы могла разделить трапезу из своей книги с кем-то, то приготовила бы «gallos en chicha» для мексиканской кулинарной писательницы Дианы Кенеди и своей бабушки.
