В нескольких словах
"Мостос" — это уникальное явление в Херес-де-ла-Фронтера: сезонные закусочные, которые открываются только с осени по весну, чтобы подавать собственное молодое вино и сытные блюда, традиционные для местных крестьян.
«Мостос» — это не просто рестораны, это уникальный гастрономический феномен Херес-де-ла-Фронтера. Эти заведения, часто расположенные в переоборудованных гаражах или пристройках к домам среди виноградников, открываются исключительно в холодные месяцы — с осени до весны — чтобы предложить гостям молодое, свежеферментированное вино, известное как «мосто», и традиционную крестьянскую кухню.
История «мостос» уходит корнями в середину XX века. Одним из ярких примеров является Mosto Añina, основанный Диего Рамосом. Почти 30 лет назад Рамос, всю жизнь проработавший на полях, решил по выходным открывать свой гараж, чтобы угощать друзей домашним «мосто», которое он делал для души, и петь «кантеситос» (песенки). Виноград он собирал, подбирая оставшиеся гроздья после основной уборки урожая.
Сегодня Mosto Añina, которым управляют четверо его детей с супругами, может обслуживать до 150 посетителей в день по пятницам, субботам и воскресеньям — единственным дням работы. Эта история типична для десятков подобных заведений, которые возникли в сельской местности Хереса, Требухены и Санлукара.
Гастрономический эксперт Университета Кадиса Хосе Берасалусе оценивает количество таких заведений в 30-40. Все они имеют общие черты:
- Продажа собственного вина «мосто».
- Работа только в холодный сезон.
- Подача традиционных блюд: мясные закуски (chacinas) и сытные блюда «из ложки» (de cuchareo), такие как «ajo caliente» (горячий чесночный суп), «ajo campero» или «berza jerezana» (хересская капустная похлебка).
В Añina самым популярным блюдом является «ajo campero» (крестьянский чесночный суп), который готовится из томатов, чеснока и большого количества черствого хлеба. Это скромное, но сытное блюдо, которое когда-то было обедом для работников виноградников.
Изначально «мостос» подавали только вино и, максимум, мясные закуски. Со временем они превратились в полноценные сельские закусочные. Само вино «мосто» — молодое, свежеферментированное, с алкогольной крепостью около 11,5 градусов, но настолько мягкое, что его легко пить. Традиционно его пьют стоя, чтобы «незаметно» не опьянеть.
Феномен «мостос» привлекает горожан, желающих прикоснуться к «забытой сельской жизни» и насладиться аутентичной кухней в буколической атмосфере виноградников, являющихся родиной знаменитого хереса (Jerez-Sherry Denomination of Origin).
