Ресторан «Ла Уэртона» в Рибадеселье, Астурия, давно стал гастрономической легендой. Известный своими блюдами из рыбы и мяса на гриле, а также знаменитыми ангулас (молодыми угрями), он притягивает как местных жителей, так и туристов.

Попасть в «Ла Уэртону» непросто. Ресторан постоянно полон, и места бронируются задолго до визита – на праздники или длинные выходные заявки принимаются более чем за месяц. Такая популярность, по признанию владельца Хосе Мануэля Вьехо, стала причиной недавних изменений.

В начале года Хосе Мануэль принял решение сократить количество посадочных мест: теперь ресторан обслуживает 35 гостей за смену вместо прежних пятидесяти. Это сделано для того, чтобы, по его словам, поднять уровень кухни и сервиса. Вьехо стремится к совершенству во всем и твердо убежден, что «меньше – значит больше».

«Ла Уэртона» расположена всего в двух километрах от Рибадесельи, предлагая посетителям живописный вид на пойму реки Селья. Именно здесь 38 лет назад Хосе Мануэль вместе с женой Росой Руисанчес взяли на себя управление баром с магазином, принадлежавшим его деду. Со временем место превратилось сначала в сидрерию с тапас, а затем в полноценный ресторан с террасой. В 2013 году добавился гриль.

Разделение ролей в семье Вьехо-Руисанчес остается неизменным: Роса отвечает за блюда на кухне, а Хосе Мануэль – за гриль, где он виртуозно готовит рыбу и мясо. Ресторан славится использованием продуктов высочайшего качества. Хосе Мануэль придерживается правила: чем меньше вмешиваться в продукт, тем лучше. Свежая рыба ежедневно поступает с рынков Рибадесельи, Льянеса и Луарки. Для гриля он выбирает рыбу с высоким содержанием жира, такую как лещ, тюрбо, солнечник (считающийся жемчужиной меню), групер и морской окунь. Он готовит ее минимально обработанной, лишь удаляя чешую и потроха непосредственно перед жаркой на углях и дубовых дровах.

Меню ресторана меняется ежедневно в зависимости от того, что доступно на рынке и в огороде. Используются только местные продукты: зеленый горошек, летние помидоры из ближайших ферм, хлеб от местной пекарни Formientu.

Среди классических блюд от Росы Руисанчес – великолепная астурийская фабада с насыщенным вкусом, а также русский салат с лобстером из Рибадесельи или сальпикон из лангуста, которые также готовятся по заказу. Летом в меню появляются кальмары, брюшко тунца и огородные томаты.

По признанию самого Хосе Мануэля, десерты – не самая сильная сторона заведения. Он объясняет это тем, что приготовление десертов требует много времени и «это другая кухня». Среди предложений – рисовый пудинг, инжир в апельсиновом ликере с мороженым из туррона, а также сырный десерт с печеньем и брусничным конфитюром. Винная карта внушительна – около 300 наименований, включая испанские и международные вина.

Для тех, кто хочет попробовать все лучшее, есть дегустационное меню (150 евро без напитков), включающее закуски, несколько видов горячих закусок, рыбное и мясное блюдо, а также десерты. Средний чек при заказе по меню составляет около 120 евро.

Практическая информация:

• Адрес: Carretera de la Piconera, s/n, 33560 Ribadesella (Asturias)
• Телефон: +34 985 86 05 53
• Часы работы: Пн, Ср, Чт, Вс: 13:30–16:00. Пт, Сб: 13:30–16:00, 21:00–23:30. Вт: выходной. (В июле и августе по Чт также работает вечером: 21:00–23:30).