В нескольких словах
Салат Хато — это знаковое блюдо каталонской кухни, традиционный рецепт, использующий эскаролу, треску и тунец, обогащенные кремовым соусом из орехов и ñora, что превращает простые ингредиенты в гастрономическое наслаждение.
Салат Хато, жемчужина каталонской кухни, является настоящим праздником для вкусовых рецепторов, преображая скромную эскаролу в изысканное блюдо. Несколько городов в провинциях Барселона и Таррагона, включая Сиджес, Виланова-и-ла-Желтру, Вилафранка-дель-Пенедес и Эль-Вендрель, претендуют на авторство этого рецепта, но все согласны в одном: это одно из лучших кулинарных изобретений региона.
Секрет салата Хато кроется в его уникальном балансе ингредиентов и, конечно же, в неповторимом соусе. Основные компоненты включают:
- Свежая эскарола
- Соленая треска (бакаляу)
- Тунец в масле
- Анчоусы
- Черные оливки без косточек
- Оливки Арбекина (или другие зеленые без косточек)
Соус, напоминающий ромеско, представляет собой густой красный крем, приготовленный из жареного миндаля и фундука, анчоусов, чеснока, хлеба, вымоченного в уксусе, и ñora (испанский сушеный перец), эмульгированный с оливковым маслом первого отжима. Этот насыщенный и ароматный соус смягчает горчинку эскаролы, превращая ее в деликатес.
Приготовление салата Хато удивительно просто и занимает около 20 минут:
- Если используете сушеные ñoras, бланшируйте их в кипящей воде до мягкости.
- Поджарьте хлеб и замочите его в уксусе.
- Для соуса измельчите в ступке или блендере миндаль, фундук, ñoras (без семян или их мякоть), анчоус, чеснок и соль.
- Добавьте отжатый хлеб и снова измельчите. Постепенно вводите оливковое масло (около 100 мл) пока не получите кремообразный соус. Отрегулируйте вкус солью и уксусом.
- Удалите более жесткие и зеленые внешние листья эскаролы, остальное нарежьте. Смешайте с раскрошенной треской и тунцом и заправьте желаемым количеством соуса.
- Завершите блюдо, добавив анчоусы и оливки.
Этот рецепт подчеркивает важность овощей и соуса, предлагая вариант, который акцентирует внимание на свежести ингредиентов и гармонии вкусов, демонстрируя, почему салат Хато считается одним из лучших кулинарных открытий Каталонии.
