В нескольких словах
Эссе Кристофа Рибба исследует влияние ресторанов на нашу жизнь и культуру, от их зарождения до современности, затрагивая ключевые моменты истории гастрономии.
Рестораны давно стали неотъемлемой частью нашей жизни, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как они изменили наш мир? Французский писатель Кристоф Рибба в своем эссе «В ресторане» исследует историю гастрономии, начиная с XX века и до наших дней. Он задается вопросами: когда возник интерес к миру ресторанов, когда рестораны стали частью медиа-пространства, когда мы начали ходить в них есть?
В 1937 году М.Ф.К. Фишер опубликовала «Serve It Forth», заложив основы особого стиля повествования, сочетающего журналистику, литературу и социологический анализ. Ее работа показала, как рассказывать историю гастрономии, увлекая читателей словом. Фишер вспоминает о гастрономическом опыте разных эпох, от римской жадности до утонченности древнегреческой кухни, от страсти Марии-Антуанетты к маслу до удовольствия от одинокого обеда.
В 2016 году издательство Planeta выпустило книгу Кристофа Рибба «В ресторане», где автор размышляет о том, что происходит не только на кухнях, но и в самих ресторанах. Книга представляет собой мозаику историй, описывающих ресторан как «микрокосм современного общества». Риббат использует схожий с Фишер стиль, чтобы показать, как рестораны сформировались, кто их населяет: шеф-повара, посетители, работники. «История европейских ресторанов начинается, когда люди перестают голодать», – пишет Риббат.
В парижских ресторанах кипела культурная жизнь: Бальзак писал в кафе, Сартр и Бовуар обсуждали экзистенциализм, Хемингуэй искал вдохновение. «Стол в ресторане — это не только место для еды, но и место, где зарождаются мысли, искусство и политика», — отмечает Риббат.
Ресторан предстает местом для общения, одиночества, культурного опыта. От кафе к тавернам, от таверн к ресторанам и к фаст-фуду. Риббат анализирует появление фаст-фуда: «Для одних это символ потери культурной идентичности, для других – акт гастрономической демократии». Он добавляет: «Сети быстрого питания не только создают метафоры эффективности и единообразия, они преображают мир, потому что они вездесущи».
В 1957 году Арнольд Уэскер написал «Кухню», осуждающую социальное неравенство и быстрый темп жизни. Риббат, ссылаясь на опыт Уэскера, который работал посудомойщиком в Париже, рассказывает о тяжелом положении иммигрантов в сфере гостеприимства. «Иммигранты – невидимый двигатель глобальной гастрономии», – подчеркивает автор.
Риббат исследует прошлое и настоящее, предсказывая будущее. Он рассказывает о таких шеф-поварах, как Ферран Адриа, Хестон Блюменталь и Энтони Бурден. «Сейчас шеф-повар – публичная фигура, почти поп-артист, а ресторан становится скорее культурным опытом, чем просто местом для еды», – подчеркивает он.
Это захватывающее эссе стоит перечитывать, чтобы понимать, почему рестораны так важны сегодня. Как писала Фишер: «Если уж приходится есть, чтобы жить, то лучше получать от этого удовольствие». И, конечно, лучше всего — в ресторане.
Сара Кукала – писательница, режиссер и журналист, специализирующаяся на гастрономии.
