В нескольких словах
Мадридский ресторан La Falda выиграл 18-й Национальный чемпионат Испании по тортилье де пататас. Шеф-повар Алехандро Оливейра использовал рецепт в стиле Бетансос (с жидкой сердцевиной) и принципиально не добавлял лук. Второе и третье места заняли рестораны из Эльче и Сантандера.
Мадридский ресторан La Falda стал обладателем престижного титула, выиграв 18-й Национальный чемпионат Испании по приготовлению тортильи де пататас (картофельного омлета). Соревнование, в котором приняли участие около двадцати поваров из восьми автономных сообществ Испании, прошло в Аликанте в рамках гастрономического фестиваля Alicante Gastronómica.
Победа стала особенно значимой для шеф-повара La Falda Алехандро Оливейры, поскольку в прошлом году его команда заняла второе место. Теперь же их фирменная тортилья официально признана лучшей в стране.
Алехандро Оливейра признался, что их рецепт, выполненный в стиле Бетансос, отличается особым вниманием к яйцу, что делает тортилью более жидкой и кремовой внутри. «Мы подаем заявку на конкурс уже в третий раз. Сначала мы думали, что у нас мало шансов, потому что наша тортилья отличается, и не всем нравится такой акцент на яйце», — поделился шеф-повар, который ежедневно готовит более 60 порций этого блюда.
Секрет победной тортильи кроется в деталях: использование картофеля сорта «Мона Лиза» из Сеговии, 12 яиц с добавлением трех дополнительных желтков и четыре быстрых переворачивания на сковороде для идеального запечатывания. Принципиальный момент: в этой версии лук не используется. «Мы не противники лука, но эту тортилью всегда делаем без него», — пояснил Оливейра.
Второе место в чемпионате занял ресторан La Teulada из Эльче, представивший традиционную кремовую тортилью без лука с картофелем «Кеннебек». Бронза досталась Педро Хосе Роману из ресторана Cañadío в Сантандере. Его тортилья, предназначенная для подачи на барной стойке, была «медовой» и очень плотной, с большим количеством лука и картофелем «Мона Лиза», обжаренным в оливковом масле сорта Арбекина.
Жюри, в состав которого вошли известные гастрономические критики и шеф-повара, такие как Кике Дакоста и Пако Торребланка, отметило чрезвычайно высокий уровень всех представленных на конкурс блюд.
