В нескольких словах
В этой статье представлен рецепт виски-торта от известного шеф-повара Адониса Луиса Адуриса, включающий все ингредиенты и инструкции по приготовлению этого легендарного десерта.
Виски-торт — десерт, покоривший сердца в 70-е годы прошлого века. Сегодня найти его в ресторанах непросто, чаще всего предлагается промышленный вариант. Однако были времена, когда этот десерт был обязательным завершением трапезы. Шеф-повар Адонис Луис Адурис делится своим фирменным рецептом.
Ингредиенты:
Для кофейного бисквита:
- 200 г сахара
- 90 г воды
- 10 г растворимого кофе
- 112 г пастеризованного яичного белка
- 10 г желатина (5 листов)
- 20 г кукурузного крахмала
Для виски-геля:
- 200 мл виски
- 1,75 г агар-агара
Для песочного теста:
- 250 г муки
- 150 г сливочного масла
- 75 г сахара
- 100 г яиц
- 6 г соли
Для крема из желтков:
- 100 г желтков
- 25 г сахара
Для подачи:
- Кофейный бисквит
- Виски-гель
- Песочное тесто
- Крем из желтков
- Кофе
- Шарик ванильного мороженого
Инструкции:
1. Кофейный бисквит:
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Тем временем нагрейте сахар с водой и растворимым кофе до 116 градусов. Добавьте листы желатина, предварительно замоченные в воде. Когда белки будут взбиты, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Выложите массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом, посыпьте кукурузным крахмалом. Оставьте застывать и охлаждайте не менее трех часов.
2. Виски-гель:
Смешайте виски с агар-агаром. Доведите до кипения. Перелейте в емкость для застывания. После застывания и охлаждения измельчите с помощью блендера.
3. Песочное тесто:
В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и яйцо. Просейте муку в миску и быстро перемешайте ингредиенты, чтобы тесто не стало эластичным. Сформируйте из теста шар и уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой, не менее чем на четыре часа. Раскатайте тесто толщиной 0,5 см, предварительно присыпав поверхность мукой. Выпекайте тесто в течение 30 минут при 180 градусах, раскрошите и отложите.
4. Крем из желтков:
В водяной бане смешайте желтки и сахар, готовьте, непрерывно помешивая, до кремообразной текстуры. Охладите.
Приятного аппетита! Этот рецепт виски-торта станет украшением любого праздничного стола. Попробуйте приготовить этот шедевр от знаменитого шеф-повара! #ВискиТорт #Рецепт #АдонисАдурис #Кулинария #Десерт #Выпечка #Гастрономия #Кухня
