В нескольких словах
Пивоварня La Caníbal в Мадриде совместно с историками и учеными воссоздала пиво "Хумбаба" по шумерскому рецепту 5000-летней давности, используя уникальные ботанические ингредиенты. Этот проект предлагает новое понимание древних технологий пивоварения и культурных традиций Месопотамии.
Пиво «Хумбаба» представляет собой уникальную попытку воссоздать древнейший в мире напиток, приготовленный по шумерской рецептуре пятитысячелетней давности. Хотя предыдущие попытки воссоздания месопотамского пива предпринимались, новая версия отличается использованием ранее неизвестных растительных ингредиентов, обнаруженных в ходе тщательных исторических исследований.
Проект стал результатом совместных усилий историка Барбары Бёк, специалиста по шумерской культуре, научного популяризатора Марты Хименес и пивовара Луиса Вида из мадридской пивоварни La Caníbal. Основная сложность заключалась не только в определении компонентов, но и в восстановлении пропорций и порядка их смешивания, поскольку древние тексты не предоставляли полной информации.
Барбара Бёк, опираясь на анализ многочисленных клинописных табличек, включая «Гимн Нинкаси» (шумерской богини пива), выявила три ключевых ботанических компонента: ягоды можжевельника, семена кориандра и душистый аир. Однако, поскольку аир запрещен к использованию в пищевой промышленности ЕС, его заменили разрешенными аналогами, такими как кардамон, корица, дягиль, розмарин и мелисса, которые имитируют его вкус.
Одним из значительных отличий шумерского пива от современного является отсутствие хмеля, который был открыт гораздо позже. Вместо него шумеры полагались на богатство вкусов, придаваемых растительными добавками. Специалисты La Caníbal также столкнулись с проблемой выбора дрожжей, поскольку современные пивные культуры насчитывают всего около 500 лет. В итоге они воссоздали древний метод, используя бельгийские фермерские дрожжи и специальный хлеб из сырого ячменя (bappir), который, как предполагается, использовался для запуска ферментации.
Пиво «Хумбаба» (3,8% ABV) имеет легкий, освежающий вкус с фруктовыми и цитрусовыми нотами и более высокой кислотностью, чем привычное испанское разливное пиво. Его низкая крепость объясняется тем, что в шумерской культуре пиво употреблялось всеми слоями населения, включая детей и беременных женщин, а также в качестве повседневного напитка и даже платежного средства. Название «Хумбаба» отсылает к гиганту-хранителю Кедрового леса из эпоса о Гильгамеше, где пиво и хлеб упоминаются как цивилизующие элементы. Эта «неошумерская» интерпретация древнего напитка позволяет не только попробовать историю на вкус, но и глубже понять тексты той эпохи.
В настоящее время «Хумбабу» можно попробовать в пивоварне La Caníbal в Мадриде, а также в некоторых специализированных барах города.
