В нескольких словах
Известный шеф-повар Пепе Солья, обладатель звезды Мишлен, рассказал о своем ресторане, новой таверне, любви к рыбе и вину.
Известный испанский шеф-повар Пепе Солья, обладатель звезды Мишлен, признается, что проводит больше времени, общаясь со своим поставщиком рыбы, чем с возлюбленной. Солья, чей ресторан Casa Solla в Пойо (Понтеведра) является обладателем старейшей звезды Мишлен в Галисии, недавно открыл таверну в том же здании.
Солья, чьи предки владели закусочной напротив нынешнего ресторана, начал свою карьеру в сфере гостеприимства, помогая родителям. Он вспоминает, как в 1980 году его семья получила звезду Мишлен, а спустя годы, летом, в том же помещении открылась таверна, предлагающая более доступное меню и обширную винную карту.
Шеф-повар, который сначала не любил готовить, но вырос в гастрономической среде, начинал карьеру с работы официантом. Он отмечает важность знаний о вине, став одним из основателей Ассоциации сомелье Галисии (AGASU). Солья вспоминает, как вдохновлялся новой баскской кухней и стремился привнести изменения в свой ресторан.
Он подчеркивает важность качественных продуктов, особенно морепродуктов, и тесное сотрудничество с поставщиками. Солья объясняет, как они вместе с рыбаками улучшали методы обработки рыбы, чтобы сохранить ее свежесть и вкус. Он рассказывает, что общение с поставщиком рыбы Роберто занимает важное место в его жизни.
Помимо основного ресторана, Солья открыл таверну с акцентом на вине и простой, но вкусной еде. Он гордится винной картой таверны, насчитывающей более 2000 наименований. Солья хотел создать место, где люди могли бы наслаждаться вином без излишнего формализма, а также подчеркивает важность уважения к традициям и умению меняться.
