В нескольких словах
Клодин Полсон, бывшая теннисистка Ролан Гаррос, открыла в Малаге ресторан Clómada, который всего за семь месяцев получил рекомендацию гида Мишлен, мастерски сочетая баскские, эквадорские и местные вкусы. Её кулинарная карьера вдохновлена той же целеустремлённостью, что и её спортивное прошлое.
Эквадорский шеф-повар Клодин Полсон, 35 лет, совершила удивительный переход от многообещающей теннисной карьеры к блистательному успеху в мире гастрономии. Её ресторан Clómada в Малаге, предлагающий уникальное сочетание баскских, малагских и эквадорских вкусов, всего за семь месяцев заслужил рекомендацию гида Мишлен.
Детство Клодин было полностью посвящено теннису. Начав играть в шесть лет, к двенадцати она стала первой ракеткой Эквадора среди юниоров до 18 лет. Она путешествовала по Латинской Америке и Европе, участвуя в многочисленных турнирах. В 16 лет Полсон получила свой главный шанс, выступив на грунтовых кортах Ролан Гаррос, хотя и выбыла в первом раунде. Клодин вспоминает, что к тому моменту она достигла предела своих возможностей и приняла решение уйти из спорта, несмотря на возражения окружающих, поскольку была измотана постоянными тренировками и переездами.
Упорство и дисциплина, выработанные в теннисе, помогли Клодин успешно справиться с давлением в новой сфере. После ухода из спорта она изучала гостиничное дело и туризм в Университете Арканзаса в США, продолжая играть в теннис на университетском уровне. Затем она углубила свои кулинарные знания в Университете Джонсона и Уэльса в Майами. Увлечение баскской кухней привело её на стажировки в такие известные рестораны, как Zuberoa и Akelarre, где она осваивала основы традиционной кулинарии и искусство сервировки.
Переезд в Малагу был спонтанным решением, продиктованным любовью к городу, его людям и климату. Она работала вторым, а затем и шеф-поваром в ресторане Хосе Карлоса Гарсии, где совершенствовала свой стиль и набиралась опыта. В начале 2025 года Клодин открыла Clómada — название, объединяющее её прозвище «Clo» и «кочевой» образ жизни. Ресторан, расположенный в историческом центре Малаги, был отремонтирован при участии семьи и оформлен в светлых тонах с элементами, напоминающими воздушные шары.
Меню Clómada отражает личное кулинарное путешествие Полсон, включая блюда с влияниями баскской, эквадорской и малагской кухонь. Среди фирменных предложений — гаспачуэло из морских гребешков, «баскское бикини» или креветки «кискильяс» с красным соусом. Также представлены аутентичные эквадорские блюда, такие как севиче из рыбы с арахисовым соусом, «пан де юка» и «чанчо», при этом Клодин сохраняет оригинальные названия ингредиентов, чтобы побудить гостей узнавать больше о кулинарной культуре её родины. Ресторан предлагает как меню а-ля карт, так и изысканное дегустационное меню, которое стало основным выбором посетителей.
Быстрое признание гида Мишлен подтверждает успех и новаторство Клодин Полсон в мире гастрономии. Хотя у неё больше нет времени на падель, она подчёркивает, что дух теннисистки навсегда останется частью её личности.
