В нескольких словах
Новый рецепт для жарких дней: домашнее мороженое с дикой мятой и шоколадом. Узнайте, как приготовить этот освежающий десерт!
Лето – пора, когда природа дарит нам обилие ароматных трав. Почему бы не использовать эту возможность для создания освежающего десерта? Сегодня мы расскажем, как приготовить домашнее мороженое с дикой мятой и шоколадом.
Мята, как и базилик или мелисса, – настоящий летний ингредиент. Ментол, содержащийся в ее листьях и эфирных маслах, активирует рецепторы холода во рту, даря ощущение свежести. Именно поэтому мятное мороженое так популярно в жаркую погоду. Однако часто этот вкус страдает из-за искусственных ароматизаторов и красителей, которые искажают натуральный вкус мяты.
Мы же предлагаем приготовить мороженое из настоящей дикой мяты, собранной в экологически чистых местах. Она придаст десерту нежный лимонно-зеленый оттенок и неповторимый вкус. Дикую мяту можно найти у рек, озер и на влажных лугах. Отправляясь на прогулку, захватите корзинку – свежая мята станет отличным дополнением к мороженому, салатам или гаспачо.
Для приготовления рекомендуем использовать так называемую «дикую кошачью мяту», или, как ее еще называют, «мастранцо». Она отличается бархатистой текстурой и ароматом, сочетающим нотки мяты и полега.
Дикая кошачья мята не обладает таким сильным ароматом, как перечная или шоколадная мята (которые можно вырастить на балконе), но ее более тонкий и сложный вкус делает мороженое невероятно освежающим.
Этот рецепт – дань уважения дикорастущим растениям, которые наполняли наши кладовые задолго до глобализации. Чтобы подчеркнуть свежесть десерта, мы предлагаем использовать козье молоко в качестве основы, добавив в него измельченный шоколад.
Итак, приступим! Для приготовления потребуется хорошее свежее молоко и сливки, йогурт, тростниковый или золотой сахар, сухое обезжиренное молоко, дикая кошачья мята (или свежая мята), черный шоколад (70% какао и выше) и соль. Сухое обезжиренное молоко поможет уловить свободную воду, которая может привести к кристаллизации. Его можно приобрести в любом супермаркете, но при отсутствии можно заменить таким же количеством молока. Точность – залог успеха, поэтому используйте кухонные весы для измерения ингредиентов.
Ингредиенты (на восемь порций, 1 литр мороженого):
- Козье молоко – 170 г
- Козьи сливки – 170 г
- Натуральный йогурт – 400 г
- Дикая кошачья мята (или свежая мята) – 20 г
- Тростниковый или золотой сахар – 180 г
- Сухое обезжиренное молоко – 80 г
- Черный шоколад – 50 г
- Соль – 1 г
Инструкции:
- В кастрюле смешайте молоко, сливки, сахар, сухое молоко и соль. Свежую мяту и йогурт отложите в сторону. Смесь необходимо довести до 72°C (пастеризация для сохранения бактериальных свойств молока) или до появления пара, непосредственно перед закипанием.
- Снимите с огня и быстро охладите смесь, поместив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Когда температура достигнет 30°C, добавьте йогурт и мяту, измельчив все блендером для лучшего выделения эфирных масел мяты.
- Охладите смесь в холодильнике, накрыв ее, чтобы избежать попадания запахов, на ночь.
- Утром взбейте смесь блендером до получения воздушной консистенции.
- Далее есть два варианта: приготовить мороженое вручную или с помощью мороженицы. Если у вас есть мороженица, просто вылейте смесь в нее и взбивайте до загустения. Если мороженицы нет, взбивайте смесь блендером, периодически замораживая ее на 10 минут, а затем снова взбивая. Добавьте измельченный шоколад и продолжайте замораживать и взбивать смесь до желаемой консистенции.
- Готовое мороженое уберите в морозилку на три часа для застывания.
Подавайте мороженое, украсив его листочками свежей мяты, кусочками шоколада или ягодами. Экспериментируйте со вкусами, и наслаждайтесь!
Совет: Чтобы ускорить процесс заморозки, поместите емкость для мороженого в морозилку на несколько минут перед использованием, а также старайтесь ставить смесь в верхний отсек морозильной камеры, где температура ниже.
