В нескольких словах
Шеф-повар Нуно Матос из Hotel Palace Madrid стремится к кулинарному совершенству для каждого гостя, подчеркивая важность каждого блюда от завтрака до рум-сервиса. Он также фокусируется на эффективном управлении кухней и сокращении пищевых отходов, чтобы отель оставался гастрономическим центром.
Нуно Матос, шеф-повар легендарного мадридского отеля Palace, открытого в 1912 году и недавно отреставрированного, с 470 номерами, поделился своим уникальным кулинарным видением. Хотя он начинал с изучения физики, вскоре понял, что его истинное призвание — кулинария, искусство гостеприимства, которое напрямую влияет на людей.
35-летний Матос родом из Коимбры (Португалия), из семьи высокообразованных специалистов. Его решение стать поваром сначала было встречено семьей неодобрительно, но он настоял на своем, получив образование в престижных школах, таких как The Fat Duck в Лондоне и Relae в Копенгагене, и накопив обширный опыт работы в роскошных гостиничных сетях.
Матос подчеркивает, что роль гостиничного шеф-повара сложна и включает в себя не только приготовление пищи, но и строгое управление, а также межведомственное сотрудничество. Он ежедневно обслуживает до 700 завтраков и убежден, что каждое блюдо, от завтрака до обслуживания номеров, должно быть высочайшего качества. «Я хочу, чтобы тот, кто заказывает бургер в номер, съел лучший бургер в своей жизни», — заявляет он.
В меню Матос адаптирует предложения для удовлетворения разнообразной клиентуры, от международных гостей до местных жителей. Недавно он ввел рецепт баранины своего деда, сложное кулинарное творение, отражающее его корни. Он готовит не для своего эго, а для того, чтобы доставлять удовольствие гостям.
Шеф Матос также затрагивает тему нежелания людей ужинать в ресторанах при отелях, предполагая, что барьером могут быть воспринимаемые высокие цены или строгий дресс-код. Он стремится доказать, что в Palace можно прекрасно поесть, упоминая успех бронирований на рождественское меню.
Что касается звезд Мишлен, Матос признает, что это было бы честью, но не одержим ими. Он ставит во главу угла удовлетворение клиентов и желание, чтобы отель Palace был «классическим, но не скучным» местом, куда люди с удовольствием возвращаются. Еще одна его серьезная забота — это пищевые отходы, которые он считает неуважением к труду, вложенному в приготовление еды.
