В нескольких словах
Обзор лучших вегетарианских и веганских ресторанов Европы, включая заведения со звездами Michelin, которые предлагают изысканную растительную кухню и привержены принципам устойчивого развития.
Европа предлагает впечатляющий выбор вегетарианских и веганских заведений, отражающих растущий интерес к растительной кухне. Недавно опубликованный рейтинг "50 Best" и признание гида Michelin выделяют лучшие из них, подчеркивая их инновационный подход, приверженность сезонным продуктам и устойчивому развитию.
- Joia (Милан, Италия): Первый вегетарианский ресторан в Европе, получивший звезду Michelin (в 1996 году), а также зеленую звезду за устойчивость. Предлагает творческую итальянскую кухню, сосредоточенную на органических и сезонных продуктах.
- Madre (Амстердам, Нидерланды): Веганский мексиканский ресторан в районе Йордан, известный своими "крылышками" из цветной капусты с соусом моле чипотле и свежим гуакамоле.
- Arpège (Париж, Франция): Легендарный ресторан Алена Пассара, изначально известный своими мясными блюдами, теперь полностью посвящен овощам и фруктам, выращенным в собственных садах.
- Tian (Вена, Австрия): Эталон веганской высокой кухни, восстанавливающий редкие сорта овощей, фруктов и злаков, с акцентом на органические и этичные продукты.
- Gauthier Soho (Лондон, Великобритания): Французская кухня без животных продуктов, предлагающая классические блюда в веганской интерпретации, такие как равиоли с каштанами.
- Lucky Leek (Берлин, Германия): Один из пионеров веганской сцены Берлина, отмеченный Bib Gourmand от Michelin, предлагающий дегустационные меню из 3-7 блюд.
- KLE (Цюрих, Швейцария): Первый веганский ресторан Швейцарии со звездой Michelin, созданный Зинеб Хаттаб, с кухней, отражающей марокканские, испанские и мексиканские влияния.
- Encanto (Лисабон, Португалия): Отмеченный звездой Michelin ресторан шеф-повара Жозе Авиллеша, где овощи являются главными героями, с акцентом на местных производителей и принцип "ноль отходов".
- YesYesYes (Хельсинки, Финляндия): Вегетарианское заведение в сердце Хельсинки, известное своей свежестью и креативностью, с меняющимся сезонным меню.
- Kopps (Франкфурт, Германия): Веганский ресторан с впечатляющим расположением и видом на реку Майн, где большая часть ингредиентов поступает из собственного сада пермакультуры.
- Ark (Копенгаген, Дания): Первый скандинавский ресторан с зеленой звездой Michelin за устойчивую гастрономию, доказывающий, что растительная еда может быть захватывающей и вкусной.
Эти заведения не только демонстрируют разнообразие и изысканность растительной кухни, но и продвигают принципы устойчивости и этического потребления, предлагая уникальный гастрономический опыт.
