В нескольких словах
Новая книга исследует историю культового рынка «Бокерия» в Барселоне и его изменения, а также роль Рамона Кабау в формировании гастрономии города.
Барселонский рынок «Бокерия» – место, которое любят и местные жители, и туристы. Однако, по мнению многих, рынок постепенно теряет свой первоначальный облик. Журналист Марк Касановас в своей книге «Гастрономическая опера. Жизнь и смерть Рамона Кабау, души Бокерии» рассказывает о том, как менялась гастрономия Барселоны, и что происходит с культовым рынком.
Касановас вспоминает Рамона Кабау, который был новатором современной каталонской гастрономии. Он был своего рода «изобретателем» философии гастрономии, основанной на близости к местным продуктам, за 50 лет до того, как об этом заговорили все. Также Кабау был интеллектуалом, который действовал политически и социально, делая покупки, что, по сути, является настоящим активизмом в капиталистической системе.
Кабау покончил жизнь самоубийством на «Бокерии» 31 марта 1987 года, в самый разгар повседневной суеты рынка, который он любил и, вероятно, предчувствовал, что он пойдет под откос. Много написано о деградации рынка, о возмутительной туристификации или астрономической стоимости лицензий на торговые точки, которая привела к тому, что они перешли в руки инвесторов, мало заинтересованных в каталонской культуре питания.
«Бокерия» стала символом дегуманизации Барселоны, — цитирует Касановас слова Пере Ферре из торговой точки Cal Neguit. Барселонцы уже изгнаны оттуда, заключает автор. Касановас добавляет: в состоянии перманентной амнезии жители Барселоны стерли из памяти, что муниципальные рынки принадлежат им, также как библиотеки, школы или поликлиники.
Смерть Кабау стала символичной. Она стала «сократовской смертью» через отравление, где нити личной жизни и жизни города были настолько переплетены, что их трудно было различить. Кабау жил экстравертно и знаменито, но ушел, уединившись и храня молчание. Его смерть, как ни странно, была красивой и оперной, и она привлекла внимание к проблеме, которая выходила за рамки личного измерения и затрагивала сам город.
Касановас, представляя книгу, был взволнован. Он отметил, что «Бокерия» начала умирать 31 марта 1987 года, и что, как отмечает сам автор, вернуть ее такой, какой она была при Кабау, практически невозможно, как и восстановить культурную и продовольственную систему муниципальных рынков. Но в тот день также умерла часть Барселоны, которая еще не полностью потеряна.
Книги Марка Касановаса о Рамоне Кабау можно рассматривать как напоминание о том, что гастрономия – это не только еда, но и культура, история и сообщество. И что сохранение этих ценностей требует усилий и осознанности со стороны всех.
