В нескольких словах
Пан де Каньяда — это популярная в провинции Теруэль испанская масляная лепешка, которая готовится с использованием оливкового масла. Статья рассказывает о ее происхождении и предлагает простой рецепт приготовления.
Пан де Каньяда — одна из самых любимых хлебобулочных специальностей, особенно популярная в провинции Теруэль. Этот хлеб готовится из теста, щедро политого оливковым маслом первого отжима. В некоторых деревнях его также называют "масляной лепешкой", и каждый пекарь имеет свой особый способ нанесения узора на его поверхность руками.
Название хлеба не связано с пастухами, хотя такое предположение может показаться заманчивым. Вероятно, оно происходит от древних "каньядас" — дорог или путей, по которым эти лепешки перевозили и выпекали. В общих печах отметки служили для того, чтобы после выпечки можно было узнать, кому принадлежит тот или иной хлеб.
Некоторые жесты сохранились на протяжении поколений, словно подпись, сделанная кончиками пальцев на муке. В Пан де Каньяда есть нечто глубоко средиземноморское: плоское тесто, золотистая корочка, масло… без сомнения, он разделяет дух с фокаччей или пиццей.
Простой рецепт Пан де Каньяда
Приготовить его дома относительно легко, хотя в первый раз процесс замешивания может показаться немного трудоемким.
Ингредиенты (на две лепешки):
- 500 г сильной муки
- 12 г свежих дрожжей
- 275 г воды
- 60 г оливкового масла первого отжима (для теста)
- 10 г соли
- 60 г оливкового масла первого отжима (для смазывания)
Инструкции:
- Растворите дрожжи в теплой воде.
- В большой миске смешайте муку с раскрошенными дрожжами, водой и маслом. Замешивайте — сначала в миске, а затем на столешнице — до получения однородного теста.
- Дайте тесту отдохнуть 10 минут и добавьте соль. Снова замешивайте, пока тесто не станет эластичным и гладким.
- Сформируйте шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение пары часов или пока оно не удвоится в объеме.
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть на противне, застеленном бумагой для выпечки, придавая ей овальную и плоскую форму (толщиной около двух сантиметров).
- Дайте отдохнуть 20 минут, затем отметьте поверхность кончиками пальцев (можно также вдавить тесто, формируя вертикальные гребни) и щедро смажьте оставшимся оливковым маслом.
- Выпекайте 20–25 минут, пока не станет золотистым и хрустящим. Дайте остыть на решетке и, по желанию, добавьте сверху немного масла.
