В нескольких словах
Энсаймада, традиционная выпечка с Майорки, представляет собой кулинарный символ Испании, который многие считают достойной заменой круассану. Статья рассказывает об истории, ингредиентах и секретах приготовления этого десерта.
Энсаймада, традиционная выпечка с Майорки, представляет собой нечто большее, чем просто десерт. Это – символ гастрономического мастерства, предмет гордости местных пекарей и, по мнению многих, достойная альтернатива знаменитому круассану. Этот слоеный десерт, своим происхождением уходящий корнями вглубь веков, завоевал сердца гурманов по всему миру.
В основе энсаймады – простые, но тщательно подобранные ингредиенты: мука, яйца, свиное сало, сахар и вода. Именно свиное сало, традиционный компонент, придает выпечке неповторимый вкус и текстуру. Мастера-кондитеры, такие как Рикардо Велес из мадридской пекарни Moulin Chocolat, подчеркивают важность ручного труда и внимания к деталям в процессе приготовления. Ведь именно техника, терпение и знание пропорций – ключ к созданию идеальной энсаймады.
Велес уверен, что энсаймада заслуживает большего признания, чем круассан, особенно учитывая ее более доступные ингредиенты. Он отмечает, что высокие затраты на производство связаны в основном с ручным трудом и длительным процессом ферментации теста (не менее 12 часов).
Другой известный пекарь, Жоан Сеги из Forn de Sant Francesc на Майорке, чья энсаймада в 2017 году была признана лучшей в мире, подчеркивает важность качества ингредиентов. Он использует свиное сало одного и того же производителя уже 20 лет. Сеги рассказывает, что процесс создания энсаймады требует много времени и усилий: от замеса теста до придания ему спиральной формы.
Пау Ллуль, президент Совета по регулированию географического указания (IGP) Ensaimada de Mallorca, отмечает, что энсаймада – это гастрономический сувенир, который ассоциируется с Майоркой. Он подчеркивает необходимость защиты традиционного производства от промышленных конкурентов, которые стремятся захватить рынок.
История энсаймады окутана тайнами. Некоторые исследователи предполагают, что ее корни уходят в мусульманскую эпоху, связывая форму выпечки с головными уборами. Другие указывают на связь с еврейской общиной, которая, спасаясь от преследований, включала свиное сало в рецепты, чтобы продемонстрировать свою приверженность христианству. В любом случае, энсаймада остается символом кулинарного наследия Майорки, вызывающим восхищение и желание попробовать этот уникальный десерт.
