В нескольких словах
Баваруа — это универсальный десерт, сочетающий английский крем, желатин и взбитые сливки, который можно легко приготовить и ароматизировать по вкусу, подавая как самостоятельное блюдо или начинку для тортов.
Баваруа, или баварский крем, представляет собой классический десерт, сочетающий в себе нежность заварного крема и воздушность мусса. Этот универсальный десерт состоит из трёх основных компонентов: английского крема, приготовленного на основе желтков, сахара и молока; желатина для придания формы; и взбитых сливок, которые делают смесь лёгкой и объёмной.
По словам знаменитого французского шеф-повара Поля Бокюза, баваруа и его производные относятся к категории замороженных десертов. Он отмечает, что их преимуществом является возможность приготовления из ограниченного количества доступных домашних ингредиентов.
Баваруа можно использовать как начинку для тортов или подавать как самостоятельный десерт в креманках или порционно. Количество желатина регулируется в зависимости от предназначения: для начинки или формования десерта потребуется вдвое больше желатина, а формы рекомендуется смазывать миндальным маслом, чтобы избежать прилипания и не перебивать вкус крема.
Этот десерт легко ароматизировать ванилью, ликёрами, цедрой цитрусовых или заменить часть английского крема растопленным шоколадом или фруктовым пюре. Важно помнить, что некоторые фрукты, такие как ананас, киви или папайя, несовместимы с желатином и их следует избегать.
Для украшения баваруа прекрасно подойдут свежие сезонные фрукты или быстрый домашний джем из замороженных ягод, таких как клубника, малина, ежевика или черника. Просто уварите горсть ягод с ложкой сахара на слабом огне в течение 10 минут до желаемой консистенции.
Приготовление баваруа не вызовет сложностей, если следовать пошаговой инструкции:
- Приготовьте английский крем: молоко с ванилью доведите до кипения, дайте настояться. Смешайте желтки с сахаром, постепенно добавьте молоко. Варите смесь на медленном огне до загустения.
- Подготовьте желатин согласно инструкции производителя и введите его в горячий английский крем. Перелейте в миску, накройте плёнкой "в контакт" и охладите в холодильнике 30 минут.
- Аккуратно соедините охлаждённый крем со слегка взбитыми сливками, используя мягкие движения.
- Разлейте по порционным стаканчикам и оставьте в холодильнике минимум на пять часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте свежими фруктами или ягодным джемом.
