В нескольких словах
Знаменитый архитектор, шеф-повар и поставщик продуктов встретились в Сантьяго-де-Компостела, чтобы обсудить гастрономию, архитектуру и важность местных продуктов.
Встреча знаменитого архитектора Дэвида Чипперфильда, обладателя Притцкеровской премии, шеф-повара Иаго Пасоса и поставщика продуктов Дэвида Суэйро состоялась в Сантьяго-де-Компостела. В непринужденной беседе за обедом они обсудили важность местных продуктов, влияние архитектуры на гастрономию и глобальные проблемы современного мира.
Разговор начался с обсуждения места встречи. Дочь Чипперфильда, Селеста, директор Casa RIA, предложила провести встречу в саду, но погода не соответствовала галисийскому духу. В итоге, обед прошел в Lareira A Cantina, ресторане, которым управляет Пасос. Это место, где собираются повара, архитекторы и местные жители.
Владелец Casa RIA, исторического здания в центре Сантьяго-де-Компостела, включает в себя студию архитектора, фонд RIA, выставочный зал и резиденцию для художников. Изначально, A Cantina должна была обслуживать только работников, но Чипперфильды и Пасос решили открыть ее для всех, кто хочет познакомиться с архитектурными, природными и культурными ценностями галисийского региона.
За столом собрались люди, разделяющие общие ценности: преданность качественным продуктам и уважение к традициям. Дэвид Суэйро, основатель Galo Celta, поставляет продукцию из свободных хозяйств, в том числе для шеф-повара Мартина Берасатеги. Архитектор Чипперфильд, который уже много лет проводит время в Галисии, подчеркнул важность местных продуктов и сезонности в кулинарии. Он отметил, что в Галисии продукты — это не просто ингредиенты, а основа гастрономического опыта.
В меню были представлены тортилья, овощи с огорода Casa RIA, сыр, хлеб, и, конечно же, местные вина. Говорили о том, что еда — это не просто физическая потребность, но и культурное явление, способное объединять людей и отражать ценности общества. Пасос подчеркнул, что кухня является праздником, объединяющим друзей, семью, бизнес и удовольствие.
В ходе дискуссии возникли вопросы о влиянии архитектуры на гастрономию и наоборот. Чипперфильд отметил, что архитектура, как и еда, должна учитывать окружающую среду и служить качеству жизни. Суэйро добавил, что для них вдохновением является окружение людей с подобным взглядом.
Завершился обед обсуждением планов на будущее. Архитекторы из студии Чипперфильда планируют готовить блюда дня в A Cantina по средам, используя сезонные продукты местного производства. Суэйро пошутил, что следующим шагом будет их визит на ферму.
В заключение, участники встречи поделились своими предпочтениями в еде. Чипперфильд выделил осьминога с горошком и картофелем, а Селеста — консервы, считая их настоящим сокровищем галисийской кухни.
