В нескольких словах
Узнайте секрет приготовления аншуады - популярного соуса-паштета из французского региона Руссильон. В статье – рецепт, советы и идеи использования.
Аншуада – это паста-соус, родом из французского Руссильона, покорившая сердца гурманов своей универсальностью и насыщенным вкусом. Изначально задуманная как способ консервации анчоусов, сегодня она превратилась в гастрономический шедевр, который можно использовать практически везде.
Происхождение и особенности
Аншуада, как и многие другие блюда с богатой историей, состоит из простых, но тщательно подобранных ингредиентов: анчоусы, чеснок, томаты, оливковое масло и, по желанию, уксус. Все это измельчается в ступке до состояния, напоминающего одновременно паштет и соус. Для придания текстуры и вкуса могут добавляться кедровые орешки и поджаренный хлеб.
Применение в кулинарии
Аншуада – это настоящая находка для кулинара. Она идеально сочетается с поджаренным хлебом, свежими овощами, может служить основой для винегретов и заправок для салатов. Добавив немного соуса к пасте, вы получите вкусное и быстрое блюдо. Аншуада также способна вернуть сочность подсохшему мясу или птице.
Рецепт: как приготовить аншуаду
Ингредиенты:
- Филе анчоусов в оливковом масле (около 10 филе, вместе с маслом)
- 1 небольшой спелый помидор
- 0.5-1 зубчик чеснока
- Оливковое масло первого отжима
- Винный уксус (по желанию)
- Свежемолотый черный перец
Инструкция:
- Очистите и измельчите чеснок, добавьте черный перец и разотрите в ступке.
- Добавьте анчоусы (слив масло) и продолжайте растирать до образования пасты.
- Ошпарьте помидор, очистите его от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте в ступку. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая растирать, до образования эмульсии.
- При желании добавьте уксус для баланса вкуса.
- Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней.
Совет: Если используете блендер, не переусердствуйте с измельчением, чтобы сохранить текстуру.
Аншуада – это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать! Попробуйте приготовить аншуаду, и она станет вашим фаворитом. #аншуада #рецепты #кулинария #еда #французскаякухня #анчоусы #паста #соус #вкусно #готовимдома
